常德日?qǐng)?bào)記者 姜美蓉 文/圖
作家伍爾夫說(shuō)：“有時(shí)寂靜是那么美好，一個(gè)咖啡杯，一張桌子。”電影《愛(ài)情神話》中，寧理扮演的上海修鞋匠忽然停下手頭的活，拿出一杯手磨咖啡說(shuō)：“我的coffee time到了?！边@一幕是屬于這座城市的腔調(diào)。
這幾年，細(xì)心的人們會(huì)發(fā)現(xiàn)，在熱鬧的城市街頭，或是偏僻的市井小巷，甚至城郊的鄉(xiāng)村一隅，都能看到一家小小的咖啡館。不知不覺(jué)中，咖啡已經(jīng)潛入了我們的生活，并且開(kāi)始影響我們的生活。
那么這股咖啡熱潮究竟是怎么來(lái)的？
小城里吹來(lái)了咖啡風(fēng)
“咖啡”一詞源自希臘語(yǔ)“Kaweh”，意思是“力量與熱情”。茶、咖啡與可可被并稱(chēng)為世界三大飲料?？Х鹊钠鹪醋顬槿耸熘氖羌o(jì)元6世紀(jì)時(shí)，牧羊人卡爾代發(fā)現(xiàn)了咖啡。據(jù)說(shuō)他牧羊的時(shí)候偶然發(fā)現(xiàn)他的羊手舞足蹈，仔細(xì)一看，原來(lái)羊是吃了一種紅色的果子才導(dǎo)致舉止滑稽怪異。他試著采了一些這種紅果子回去熬煮，沒(méi)想到滿室芳香，將熬成的汁液喝下以后更是精神振奮，神清氣爽，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)了咖啡。在這之后，隨著非洲奴隸的買(mǎi)賣(mài)，咖啡逐漸傳遍世界。
過(guò)去，中國(guó)人不喝咖啡，也不種植咖啡樹(shù)。直到19世紀(jì)末，法國(guó)傳教士田德能在云南傳教的過(guò)程中，在大理賓川的山谷里種下中國(guó)的第一株咖啡苗，自此拉開(kāi)了咖啡在中國(guó)種植的序幕。
作為中國(guó)咖啡的種植源頭，云南的地理環(huán)境、氣候條件與咖啡的生長(zhǎng)“天然適配”，特別是云南階梯式的立體海拔、多元化的山川地貌為咖啡的“本土化”提供了得天獨(dú)厚的條件。正如專(zhuān)業(yè)人士評(píng)價(jià)：非洲大陸的種子在亞熱帶季風(fēng)浸潤(rùn)過(guò)的土壤里催化出不一樣的中國(guó)味道。如今，云南咖啡豆成為當(dāng)?shù)氐闹匾a(chǎn)業(yè)，全省種植咖啡115萬(wàn)畝，咖啡年產(chǎn)量占全國(guó)的95%。
中國(guó)歷史上沒(méi)有流行咖啡的原因也很簡(jiǎn)單，中國(guó)有自己的飲品——茶。茶和咖啡非常類(lèi)似，茶有茶堿，咖啡有咖啡因，都起到提神醒腦的作用。中國(guó)有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲茶歷史，無(wú)數(shù)文人墨客為之寫(xiě)詩(shī)作賦。咖啡對(duì)國(guó)人來(lái)說(shuō)，是一種舶來(lái)品。
食物的背后是文化也是階級(jí)，在過(guò)去，喝咖啡代表的是階層出身，也代表生活品位。電視劇《父母愛(ài)情》中，富商家庭出身的女主人公安杰，即便身處偏僻海島，也不忘用精美的瓷器在院子里請(qǐng)人喝咖啡。
20世紀(jì)80年代，我們身邊出現(xiàn)了雀巢速溶咖啡，沖一杯速溶咖啡也變成很時(shí)髦的事情。20世紀(jì)90年代以后，上島咖啡館等陸續(xù)開(kāi)業(yè)，成為談生意的好地方。1999年第一家星巴克在中國(guó)開(kāi)業(yè)，坐在星巴克喝咖啡也成為中產(chǎn)階級(jí)的時(shí)尚。
從2000年到2010年這10年間，咖啡館動(dòng)輒500平方米以上，開(kāi)業(yè)講究地段、門(mén)面裝修，客群主打商務(wù)人士，年輕人對(duì)這類(lèi)咖啡館望而卻步。
2017年，瑞幸咖啡的第一家門(mén)店開(kāi)業(yè)，并輻射到三四線小城。也從這個(gè)時(shí)期開(kāi)始，咖啡變得更年輕、更便宜?！癦時(shí)代咖啡”的到來(lái)，吸引了廣大學(xué)生、職場(chǎng)的年輕人。同時(shí)“咖啡＋萬(wàn)物”的新玩法出現(xiàn)，使得咖啡不斷破圈，“早C（咖啡）晚A（酒）”成為許多年輕人的生活狀態(tài)?！暗媚贻p人者得天下”，直到這個(gè)時(shí)期，獨(dú)立咖啡館才迎來(lái)真正的繁榮期。
獨(dú)立咖啡館越來(lái)越多
這兩年，就在大品牌咖啡館越來(lái)越“卷”的同時(shí)，以獨(dú)立、文藝為調(diào)性的獨(dú)立咖啡館在常德如雨后春筍般冒出來(lái)，融入充滿煙火氣的街景和人們生活的日常。
獨(dú)立咖啡館通常店不大，強(qiáng)調(diào)個(gè)性，裝潢各有特色，也強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的創(chuàng)造性。在常德開(kāi)了一家手沖咖啡室的跑哥（網(wǎng)民）是一名資深咖啡玩家，他同時(shí)還在丹洲鄉(xiāng)的鄉(xiāng)村里，開(kāi)了一家法式的鄉(xiāng)村咖啡屋。跑哥是個(gè)咖啡發(fā)燒友，受過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，一聊起咖啡，就兩眼發(fā)光，說(shuō)起咖啡豆如數(shù)家珍，從烘焙到出品都能親自操作。他說(shuō)，自己因?yàn)橄矚g咖啡，所以全情投入這個(gè)行業(yè)。他一再?gòu)?qiáng)調(diào)，只有咖啡的品質(zhì)才能留住客人，到他這里來(lái)的?？?，都是真正熱愛(ài)咖啡的人士。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在，常德獨(dú)立咖啡館的占比超過(guò)一半，同時(shí)新店還在不停地開(kāi)出，幾乎每隔幾周，社交平臺(tái)上都能有一家新咖啡館走紅。
這些咖啡館大多是年輕人開(kāi)的，不講究什么地段，在社區(qū)的角落，在小區(qū)的腹地，或是由一棟破房子改造，他們按照自己的品位隨心布置，通常和周邊的小店有明顯的區(qū)別，一眼就能識(shí)別。在沅安路上，一家名為貍屋的咖啡屋開(kāi)在略顯冷寂的街邊，但每到節(jié)假日，店里便一桌難求。一家名為歸微的咖啡店開(kāi)在紫菱路上的一個(gè)小區(qū)里，幾年來(lái)一直很熱鬧，這些店除了咖啡，通常各有吸引客人的絕招，而手作的甜品很有吸引力。一杯咖啡配甜食，成為三兩好友約會(huì)的標(biāo)配。
位于柏林國(guó)際小區(qū)二樓的一家名為“鳶”的咖啡小店就是特別的存在，它默默在這里開(kāi)了至少5年，無(wú)論是周?chē)拈T(mén)面緊閉還是更迭，它保持著自己的節(jié)奏，不緊不慢，小小的店里每天清晨7時(shí)30分左右就有咖啡的香氣溢出。我曾經(jīng)和店主聊天，得知她曾經(jīng)在大城市打拼，回到小城來(lái)，就是想過(guò)慢節(jié)奏的生活。我想很多年輕人開(kāi)咖啡館也抱有同樣的心態(tài)吧。
記者發(fā)現(xiàn)，不少獨(dú)立咖啡館的經(jīng)營(yíng)者都很“佛系”，每日供應(yīng)的甜品小點(diǎn)很隨心，時(shí)不時(shí)推出新品，沒(méi)顧客時(shí)就自己擼擼貓、聽(tīng)聽(tīng)音樂(lè)。這讓我想起日本作家村上春樹(shù)。村上春樹(shù)大學(xué)時(shí)讀的就是戲劇專(zhuān)業(yè)，還是個(gè)音樂(lè)的狂熱分子。25歲那年，他和妻子商量后，向銀行借款，開(kāi)了一間名為“彼得貓”的酒吧。因?yàn)橄矚g古典、爵士、搖滾和流行樂(lè)，他就每天放自己喜歡的音樂(lè)，與酒、書(shū)、貓為伴，生活很愜意。白天他忙于營(yíng)生，與音樂(lè)為伴，夜晚就埋頭寫(xiě)小說(shuō)。
源于這樣的天然基因，當(dāng)資本市場(chǎng)為了一杯咖啡打得頭破血流時(shí)，這些咖啡店店主大多能用平和的心態(tài)來(lái)看待。最主要的原因還在于小咖啡館的投入相對(duì)不大，這些小店通常不會(huì)選擇租金高昂的地段，找個(gè)偏僻小街，或是小區(qū)門(mén)面，十幾萬(wàn)元的投入，人手也不需要太多，即便哪天關(guān)門(mén)了也不至于一蹶不振。不知道哪一天，社交平臺(tái)的粉絲推薦突然讓自家咖啡館走紅，他們還有幾絲訝異?！跋Ｍ焯於加腥耍植幌Ｍ颂须s?！焙脦准业曛鞅磉_(dá)了同樣的心聲。
隨著咖啡越來(lái)越成為資本的香餑餑，入局咖啡賽道的跨界選手在不斷增加。有研報(bào)預(yù)計(jì)中國(guó)的咖啡行業(yè)將保持27.2%的增長(zhǎng)率。2025年中國(guó)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)萬(wàn)億元級(jí)別。人們常說(shuō)，這幾年的咖啡熱是“資本的力量”，我覺(jué)得有一部分是，但并不全是。
和歐洲18世紀(jì)一樣，中國(guó)咖啡館普及的第一波力量的確是資本，它推動(dòng)了咖啡文化。但咖啡館真正流行的原因，還是它迎合了年輕人的需求。社交網(wǎng)絡(luò)的興起并不代表社交的繁榮，朋友圈幾百個(gè)好友也不代表有幾個(gè)可以隨時(shí)約著聊天的朋友，人們還是渴望有一個(gè)真實(shí)的空間聊天聚會(huì)。這個(gè)空間越方便、越清靜、越實(shí)惠，就越受年輕人歡迎，于是消費(fèi)低廉且富有情調(diào)的小咖啡館，在受到年輕人喜愛(ài)的同時(shí)，也提供了一種成本不高的社交場(chǎng)景。我想，這些咖啡館的存在，讓人與人的流動(dòng)變得多起來(lái)，可以抵抗人類(lèi)學(xué)者項(xiàng)飚所擔(dān)心的“消失的附近”，去扎扎實(shí)實(shí)地體會(huì)“附近的美好”。
不管怎么說(shuō)，在市井中的小咖啡館里靜靜坐一會(huì)，看看充滿煙火人間味的街景就很開(kāi)心。這正是咖啡和咖啡館能帶給我們的閑適——這個(gè)忙忙碌碌的時(shí)代稀缺的東西。
